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CHABLIS BLANCHOT V.V. / 【9/17追加！数量限定！オールド・ヴィンテージ】シャブリ・ブランショ・ヴィエイユ・ヴィーニュ

生産地:フランス ブルゴーニュ シャブリ
生産者:LAROCHE

1983年製 白ワイン ¥13,800

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BEAUNE LE CLOS DES MOUCHES / 【数量限定！オールド・ヴィンテージ】ボーヌ・デュ・クロ・デ・ムーシュ

生産地:フランス ブルゴーニュ シャブリ
生産者:MAISON CHAMPY

1988年製 白ワイン ¥12,000

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CHABLIS FOURCHAUME / シャブリ フルショーム

生産地:フランス ブルゴーニュ シャブリ
生産者:CHARLOPIN

2009年製 白ワイン ¥6,500

フィリップ・シャルロパンは、あのピノ・ノワールの神様と呼ばれる アンリ・ジャイエから指導を受けていた一人で、ジャイエから愛弟子として可愛がられていたといわれています。
フィリップ・シャルロパンのモットーはあくまでも自然なワイン造り。 葡萄の栽培には除草剤と化学肥料は使用せず、殺虫剤代わりに フェロモンカプセルを用いるリュット・レゾネ(減農薬農法)を採用。 葡萄の樹齢は概ね高く、エシェゾーにいたっては樹齢70年にも及びます。 完熟葡萄の収穫はもちろんのこと、厳しく選別した果実は除梗した後、 一週間に及ぶ低温のマセラシオン発酵が行われます。 培養酵母の使用と補酸は決して行わず、その後は瓶詰め直前まで澱引きせずに 樽熟成されますが、新樽比率が高いこともその特徴として挙げられます。
若いうちは樽香が強く感じられますが熟成を経てワインのアロマと溶け込み、 洗練された奥行きのある味わいに変化します。果実味とアロマに溢れ、 精妙なフィネスを備えた 確固たるシャルロパンのスタイルは まさに“ブルゴーニュ最高峰の一つ”といえるでしょう。
えっ！？シャルロパンのシャブリ？ そうなんです。2007年からなんとシャブリを造り始めたシャルロパン。
ブドウを買って生産するネゴシアン物ではなく、 きちんと自分自身でブドウを栽培、醸造しています。
ノーマルのシャブリとともに、ごく僅かですがプルミエ・クリュも入荷してきました。 フルショームはシャブリのプルミエ・クリュ。 西南向きの斜面にあり、ふくよかな味わいが特徴です。 シャルロパンのフルショームは樹齢80年くらいの古樹葡萄を使って 造られており、その旨みもしっとり溶け込んでいます。

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CHABLIS 1ER CRU LES VAILLONS / 【新ヴィンテージ入荷！】シャブリ・プルミエ・クリュ レ・ヴァイヨン

生産地:フランス ブルゴーニュ シャブリ
生産者:DANIEL DAMPT

2009年製 白ワイン ¥5,000

シャブリ・スラン川左岸のトップ・ドメーヌ！
ダニエル・ダンプは、シャブリ・スラン川左岸の名だたる1級を造らせれば、 右に出る者はないといわれるほど名高い造り手。
ドメーヌは、ヴァイヨンとコート・ド・レシェの2つの著名な1級の丘に 挟まれたシャブリ地区のミリー村にあります。 ダニエル・ダンプは、ミリー村でもっとも古い歴史と名声を誇ってきた、 名門ドゥフェー家の正統な系譜を踏む、伝統ある生産者でもあります。
ダニエル・ダンプのワインは、村名、一級ともにステンレスタンクを使用。 シャブリらしい酸とミネラルを主体とした造りで、シャブリの精髄を究めています。 ミネラルを豊富に含む白亜質と粘土質から成るシャブリのテロワールを強く感じることができます。
こちらのシャブリ・ヴァイヨンは、ゴールドを帯びたグリーンの色調が美しく、 アーモンドや新鮮なバターを思わせる芳ばしい香りが特長。 柔らかさと高貴さが相まった上品な仕上がり。 清涼感を演出するシャープなミネラルも印象的です。
ローストしたロブスターやアサリの酒蒸しなどにも最適。

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CHABLIS 1ER CRU LES VAILLONS / シャブリ・プルミエ・クリュ レ・ヴァイヨン

生産地:フランス ブルゴーニュ シャブリ
生産者:DANIEL DAMPT

2008年製 白ワイン ¥5,000

シャブリ・スラン川左岸のトップ・ドメーヌ！
ダニエル・ダンプは、シャブリ・スラン川左岸の名だたる1級を造らせれば、 右に出る者はないといわれるほど名高い造り手。
ドメーヌは、ヴァイヨンとコート・ド・レシェの2つの著名な1級の丘に 挟まれたシャブリ地区のミリー村にあります。 ダニエル・ダンプは、ミリー村でもっとも古い歴史と名声を誇ってきた、 名門ドゥフェー家の正統な系譜を踏む、伝統ある生産者でもあります。
ダニエル・ダンプのワインは、村名、一級ともにステンレスタンクを使用。 シャブリらしい酸とミネラルを主体とした造りで、シャブリの精髄を究めています。 ミネラルを豊富に含む白亜質と粘土質から成るシャブリのテロワールを 強く感じることができます。
こちらのシャブリ・ヴァイヨンは、ゴールドを帯びたグリーンの色調が美しく、 アーモンドや新鮮なバターを思わせる芳ばしい香りが特長。 柔らかさと高貴さが相まった上品な仕上がり。 清涼感を演出するシャープなミネラルも印象的です。
ローストしたロブスターやアサリの酒蒸しなどにも最適。

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CHABLIS COTE DE LECHET / シャブリ コート・ド・レシェ

生産地:フランス ブルゴーニュ シャブリ
生産者:OLIVIER LEFLAIVE

2007年製 白ワイン ¥5,000

オリヴィエ・ルフレーヴは、ピュリニー・モンラッシェ最高の造り手の1つである、 ドメーヌ・ルフレーヴの名声を築き上げた、故ヴァンサン・ルフレーヴの甥。
彼は、言うなれば ピュリニー・モンラッシェ最高の造り手の1つである、 ルフレーヴがムルソーを、シャブリ・グランクリュを造るとどうなるか。 というブルゴーニュファンなら誰もが考えたくなる妄想を現実にしてしまう 造り手です。
ルフレーヴから葡萄や果汁を買い付け、ほとんど変わらない方法で、 畑に出向き栽培方法収穫日まで指定しているそうです。 それにより、最高の原料を手に入れ、素晴らしいワインを生み出しています。
おそらく日本で一番知られている白ワイン、「シャブリ」。 それほど日本人の舌に合っているということでしょう。
シャルドネの仕立て方が上手なオリヴィエ・ルフレーヴ、 シャブリも抜かりはありません。
1級畑のコート・ド・レシェは、力強いスタイル。 キンメリジャンのテロワールが体現され最もシャブリらしく、長期熟成のポテンシャルも高い1本です。
小石が多い畑から採れるブドウはミネラル分を多く含み、 同時に、日当たりのいい斜面で育つため、十分な果実味も備えています。 様々な白い花の香りが溢れ、エレガントで優雅な女性を連想させます。
充分にブドウが熟すよう、少し遅めに収穫したブドウがフルーティさをもたせ、 ミネラル分と果実味のバランスに優れています。

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CHABLIS / シャブリ

生産地:フランス ブルゴーニュ シャブリ
生産者:CHARLOPIN

2009年製 白ワイン ¥4,500

フィリップ・シャルロパンは、あのピノ・ノワールの神様と呼ばれる アンリ・ジャイエから指導を受けていた一人で、ジャイエから愛弟子として 可愛がられていたといわれています。
フィリップ・シャルロパンのモットーはあくまでも自然なワイン造り。 葡萄の栽培には除草剤と化学肥料は使用せず、殺虫剤代わりに フェロモンカプセルを用いるリュット・レゾネ(減農薬農法)を採用。 葡萄の樹齢は概ね高く、エシェゾーにいたっては樹齢70年にも及びます。 完熟葡萄の収穫はもちろんのこと、厳しく選別した果実は除梗した後、 一週間に及ぶ低温のマセラシオン発酵が行われます。 培養酵母の使用と補酸は決して行わず、その後は瓶詰め直前まで澱引きせずに 樽熟成されますが、新樽比率が高いこともその特徴として挙げられます。
若いうちは樽香が強く感じられますが熟成を経てワインのアロマと溶け込み、 洗練された奥行きのある味わいに変化します。果実味とアロマに溢れ、 精妙なフィネスを備えた 確固たるシャルロパンのスタイルは まさに“ブルゴーニュ最高峰の一つ”といえるでしょう。
えっ！？シャルロパンのシャブリ？ そうなんです。2007年からなんとシャブリを造り始めたシャルロパン。
ブドウを買って生産するネゴシアン物ではなく、 きちんと自分自身でブドウを栽培、醸造しています。
しっかりとした酸、豊かな果実味とミネラルが しなやかにまとまっています。

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CHABLIS MONT DE MILIEU / シャブリ・モン・ド・ミリュー

生産地:フランス ブルゴーニュ シャブリ
生産者:JEAN CLAUDE COURTAULT

2009年製 白ワイン ¥3,500

ジャン・クロード・クルトーは1984年よりワイン造りを始めた 比較的若いドメーヌです。 畑仕事がワインメーカーの何よりの仕事という 哲学を掲げ、ブドウの樹の栽培にじっくりと仕組んでいます。
創設時、樹齢4年、1.5ヘクタールから始めたワイン造りですが、 今では約17.6ヘクタールの畑を所有するに至りました。 創設者であるジャン・クロード・クルトー氏、お嬢さんのステファニーさん、 彼女の旦那様であるヴィンセント・ミシェレット氏も加わった、家族経営でワイナリーを守っています。
こちらはシャブリの一級畑の中でも とりわけ高い人気とクオリティを誇る「モン・ド・ミリュー」。
色調は淡い黄金色。 熟した林檎や柑橘系果実の香りにアーモンドや アプリコットのような甘いニュアンスが加わります。 口に含むと巨大なミネラルの風味が広がりますが、 鋭利な酸味が全体をまとめ上げ、長い余韻を演出しています。
熟成ポテンシャルは8〜10年。 その魅力を発揮するまでには多少の時間を要しますが、 少し大きめのグラスを使えば、比較的早くから楽しめるでしょう。
生蛸のカルパッチョ、真鯛のグリルやアンコウのソテー、 鶏肉のクリーム煮などと合わせると最高でしょう！

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CHABLIS / シャブリ

生産地:フランス ブルゴーニュ シャブリ
生産者:DANIEL DAMPT

2010年製 白ワイン ¥3,000

「ダニエル・ダンプ」は、シャブリ・スラン川左岸の名だたる 1級を造らせれば、右に出る者はないといわれるほど名高い造り手。
ドメーヌは、ヴァイヨンとコート・ド・レシェの2つの著名な1級の丘に挟まれたシャブリ地区のミリー村にあります。「ダニエル・ダンプ」は、ミリー村でもっとも古い歴史と名声を誇ってきた、名門ドゥフェー家の正統な系譜を踏む、伝統ある生産者なのです。
「ダニエル・ダンプ」のワインは、村名、一級ともにステンレスタンクを使用。シャブリらしい酸とミネラルを主体とした造りでシャブリの精髄を究めています。ミネラルを豊富に含む白亜質と粘土質から成るシャブリのテロワールを強く感じることができます。
こちらのシャブリは、プルミエクリュ・ヴァイヨンに隣接し、1級に劣らぬクオリティのワインを生み出す畑で造られます。
青リンゴのような爽やかな香りも感じられる、エレガントさがあります。繊細さやクリーンさと豊かな果実味の両方を備えたバランスの良い仕上がり。

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PETIT CHABLIS / プティ・シャブリ [タイユヴァン・ラベル]

生産地:フランス ブルゴーニュ シャブリ
生産者:TAILLEVENT

2009年製 白ワイン ¥2,800

ワイン専門誌『ワイン王国35号』のブラインドテイスティングで高評価★★★★☆獲得!!
『ワイン王国35号』のソムリエによるブラインドテイスティング 「2000円台までのシャブリ、プティ・シャブリ」で 超特別ベストバイワイン★★★★☆に選ばれました!!
「フレンチレストランの頂点「タイユヴァン」のオーナーであるジャン・クロード・ヴリナが店のために自らセレクトしたワインシリーズの中の一本。まろやかでありながら、しっかりとした酸味とミネラルが感じられる味わいはバランスが良い。ハマグリやホタテなどの甘味のある貝類に、ワインのシャープな酸が抜群の相性を見せてくれる」(記事抜粋)

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CHABLIS / シャブリ

生産地:フランス ブルゴーニュ シャブリ
生産者:JEAN CLAUDE COURTAULT

2009年製 白ワイン ¥2,200

ワイン王国35号（2006年11月号）のブラインドテイスティング特集 「究極のお値打ちワインを探せ！2000円台までのシャブリ、プティ・シャブリ」 で特選ベストバイワイン★★★★に選ばれました！
「抜栓した直後から新鮮な柑橘系フルーツのアロマが立ち上るシャブリ。 色調はグリーンがかったイエロー。すっきりとした香りの印象の通り、酸が主軸となるシャープな味わいだ。 少し温度を上げてよりバランス感を強調したい。」（記事抜粋）
同じ生産者のプティ・シャブリと並び、定評のあるシャブリ。ミネラル感とこの時期にぴったりな清涼感が爽やかな一本。

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PETIT CHABLIS STEPHAN ET VINSENT MICHELET / 【金賞受賞ワイン！】プティ・シャブリ ステファン・ヴァンサン・ミシュレ

生産地:フランス ブルゴーニュ シャブリ
生産者:JEAN CLAUDE COURTAULT

2010年製 白ワイン ¥2,000

ブルゴンディア コンクールで見事金賞受賞！！
ドメーヌ・ジャン・クロード・クルトーの創設者である クルトー氏のお嬢様ステファニーさんと彼女の旦那様である ヴァンサン・ミシェレ氏が新しくリリースしたキュヴェ。
葡萄は南西に広がるキンメリジャン(石灰質土壌)の 畑から収穫されます。
色調は緑がかった淡いゴールデンイエロー。 グレープフルーツや洋梨、白い花の香りに しっかりとしたミネラルのニュアンスが美しく調和。
口当たりは柔らかくソフトで、爽やかな果実味と ミネラルの風味が絶妙に絡み合う上品なシャブリです。
2011年のブルゴンディア コンクールでは なんと、金賞を受賞した実力派ワイン！
シーフード系のお料理からクリーム系のお料理まで しっかりと対応してくれる懐の深さも魅力です。

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PETIT CHABLIS / プティ・シャブリ

生産地:フランス ブルゴーニュ シャブリ
生産者:JEAN CLAUDE COURTAULT

2009年製 白ワイン ¥2,000

ワイン王国35号ソムリエによるブラインドテイスティング 「白ワインの王様！　2000円台までのシャブリ、プティ・シャブリ 」 で超特選ベストバイワイン★★★★★（最高評価5つ星）を獲得し、大ヒット！
「テイスター陣絶賛！シャブリ地区の格付けの中で4番目のプティ・シャブリながら『ACシャブリに格上げされるべき！』とテイスター陣の話題をさらった1本。造り手のジャン・クロード・コルトーはワインコンクール入賞の常連ワイナリー。このプティ・シャブリもパリのコンクールで金賞を受賞している。色調は輝きのあるグリーン。抜栓の直後から、グレープフルーツやハーブの清涼感のある香りが立ち上る。味わいはボリューム豊かで、果実味が主軸となり、骨格を作っている。しっかりとした酸と果実味に少し重めの料理が好相性だ。」（記事抜粋）
『ワイン王国49号』「ソムリエが選ぶ極上デイリーワイン」にて ビクトリア朝様式の洋館グランメゾン「クレッセント」 副支配人、シェフソムリエの畑山氏に紹介されました！
畑山氏のコメント： 「心地よい酸味と豊かな果実味。シーフード料理に最適。 コストパフォーマンスの高さに感動！」

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